Rezumat

În 2004, la nivel european, la fiecare 1000 de tone de produs finit procesat, au fost generate 323 de tone de deșeuri. Acestă cantitate de deșeuri generate a crescut la 369 de tone în anul 2012, ceea ce semnifică o creștere de 15%. Orzul reprezintă cereala de bază pentru obținerea malțului. Pentru a putea fi utilizat în fabricarea berii, orzul este supus mai multor operațiuni tehnologice, printre care și operațiunea de îndepărtare (degerminare) a radicelei rezultate în urma procesului de germinație. Aceste radicele rezultate în urma operației de degerminare a malțului reprezintă un subprodus al industriei alimentare, care se utilizează cu preponderență în furajarea animalelor.Radicele rezulate în urma procesului de degerminare au o compoziție chimică bogată în proteine 25%, fibre 14%, sunt o sursă naturală bogată de antioxidanți, cu un conținut ridicat de polifenoli: 3,49 g/kg de materie uscată, putând fi folosite cu succes și în alimentația umană.
Scopul acestui proiect este înlocuirea făinii integrale de grâu cu radicelele din orz, rezultate în urma procesului de degerminare a orzului și creșterea valorii nutriționale a produsului finit, datorită compoziției chimice bogate în proteine, fibre, carbohidrați și polifenoli a acestui subprodus.